茶叶揉捻是制作茶叶的一道工序，主要起到破坏叶细胞壁、使茶汁与空气接触、促进酶活性等作用。具体来说，揉捻会使茶叶中的茶多酚等化学成分得到释放，使茶叶颜色、香气、味道等品质得到提高。同时，揉捻过程中还会使茶叶的形态变得紧凑，便于保存和运输。因此，揉捻是制作优质茶叶的重要工序之一。