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干辣椒炝锅有什么用

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干辣椒炝锅的作用是增香，利用热油激发出调料的香味，来增加菜肴的香味，或是去除异味。不同的食材，炝锅的调料也不一样。炒土豆、青菜等蔬菜时，主要用葱、蒜、干辣椒、花椒等调料来炝锅，这样能增加香味，也不会破坏原有的鲜美。炒禽肉、畜肉、海鲜等肉类时，用生姜，以及花椒、八角等香料来炝锅，有很好的去腥效果，做出来的肉才香，味道鲜美。
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